农历冬至前后灌香肠，是石首人迎接过年的仪式感，一盘腊肠飘出团圆的年味。随着天气逐渐变冷，石首街头灌香肠的门店火爆起来，街头也挂起了红彤彤的腊肠。

近日，记者在青龙嘴市场看到，不少市民围在香肠加工摊点前，店老板何先生忙得不亦乐乎，他从顾客手中接过猪肉，上秤称，算出价钱，随后，将猪肉放进绞肉机，绞好的肉和上配料，再用机器灌装。

据该店老板介绍，目前，猪肉价格约25元一斤，灌香肠的肉是市民们自己提供的，店里负责加工，加工打包后，将成品交给顾客。

何先生说：“现在的行情非常火爆，顾客也多，一天要灌千余斤肉。早上六点就开始工作了，到晚上七八点还没结束，目前每斤肉我们收取3.5元的加工费。加工完毕后顾客直接提回去晾晒就可以了！”（记者徐言方）